Vendemmiamo e trasportiamo le uve in cassette, fino alla pigiatrice, onde evitare danni all’uva e fermentazioni indesiderate.
Per la fermentazione utilizziamo vasche di acciaio di piccole dimensioni, con sistemi di controllo delle temperature atti a rimanere tra i 25° e 28° gradi C.
Prediligiamo vinificazioni “tradizionali”, senza particolari attrezzature od artifici tecnologici e non facciamo uso di sostanze (tannini, aromi,etc) che possano modificare la specificità delle nostre uve.
Stabilizziamo i vini nel periodo gennaio – febbraio con esposizione alla bassa temperatura esterna per circa un mese. Non facciamo scendere la temperatura del vino oltre i 2/4 gradi, volutamente, per non perdere struttura.
L’affinamento avviene in vasche di acciaio o di cemento vetrificato per il Dolcetto, mentre per il Langhe Rosso Fauda utilizziamo barriques e tonneaux.
Non chiarifichiamo e filtriamo i vini, pertanto, se vi capita di trovare un piccolo deposito di tartrati in fondo alla bottiglia è del tutto naturale e non pregiudica, in alcun modo, il gusto e la qualità del vino.
This post is also available in: Inglese