Questo è il vino che ho dedicato a Livia; “Fauda” sono le iniziali del suo cognome. All’esordio con l’annata 2008 e’ un assemblaggio di barbera e dolcetto, affinato in barrique e tonneaux per circa 12 mesi. Vino dal colore granato e dal profumo intenso con note di rosa, cannella, vaniglia e nocciola tostata, dove il legno sicuramente non la fa da padrone. Al palato è pieno, morbido, ed avvolgente con un finale prolungato e gradevole. Vino dalle notevoli possibilità evolutive.
Maggiori informazioni
Dati anagrafici
Vendemmia: 2008
Tipo: Rosso tranquillo – Doc
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Uve: Barbera 85% – Dolcetto 15% Vitigni autoctoni piemontesi.
Anno impianto vigne: 2005.
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Tipo di allevamento: Allevamento tradizionale a controspalliera e potatura a guyot. Densità media d’impianto 5.000 ceppi per ettaro e produzione di circa 60/70 q.li/ha.
Legno: Barriques di rovere di Allier francese, età : 3 anni, tostatura : dolce - Tonneau di rovere Gamba, età: 2008, tostatura: dolce.
Acidità totale : 6,50 g/L
Estratto secco: 27,5 g/L
Vinificazione
La pigiatura delle uve, che nel 2008 è iniziata nella seconda decade di Ottobre, avviene tramite la diraspatura ed una pigiatura soffice per non rovinare le bucce. Il mosto, convogliato in botti di acciaio, viene fermentato a temperatura controllata per 10-15 giorni. In tale fase, grazie al contatto con le bucce ed ai frequenti rimontaggi del mosto sulle bucce,si ha l’estrazione delle sostanze coloranti ed aromatiche. Si procede, quindi con la svinatura (divisione del mosto dalle bucce). Nei primi 30 giorni il vino subisce 4-5- travasi per ossigenarlo e pulirlo delle fecce in modo da mantenere i profumi integri. In questo periodo (Ottobre-Novembre) la cantina viene riscaldata intorno ai 20° per permettere al vino nuovo di effettuare la fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico). Nel mese di Gennaio viceversa, approfittando del freddo invernale si cerca di raffreddare la cantina per favorire la precipitazione dei tartrati che diversamente darebbero luogo alla formazione di molto fondo in bottiglia.
Affinamento
Terminata la fase di vinificazione, al vino barbera viene aggiunto il 15% di vino Dolcetto di Dogliani, per subire un affinamento di 12 mesi in barriques e tonneaux e successivi 6/7 mesi in acciaio. Viene messo in commercio dopo un ulteriore affinamento di 3 mesi in bottiglia.
Imbottigliamento
Tipo bottiglia: Albeisa – 750 cl.
Tappo: sughero
Data imbottigliamento: 21/08/2010
Bottiglie prodotte : 1380
Abbinamenti
Vino consigliato per piatti importanti. Essendo un vino di grande carattere e struttura, bene si adatta ad accompagnare arrosti, “bolliti”, selvaggina e formaggi stagionati. Temperatura di servizio 18-20° C.
