Rimangono ancora poche bottiglie dell’annata 2008 del nostro vino di punta: Il DOGLIANI DOCG BRICCO. Prodotto con uve provenienti ogni anno dai medesimi filari, che hanno dimostrato nel tempo di essere la migliore espressione delle nostre vigne. Vino potente ma al contempo fresco e raffinato all’olfatto nei sentori vinosi caratteristici del vitigno.
Dati anagrafici
Vendemmia: 2008
Tipo: Rosso tranquillo – Doc
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Uve: Dolcetto 100% – Vitigno autoctono piemontese.
Anno impianto vigne: 1975.
Altitudine: da 380 a 410 metri s.l.m.
Tipo di allevamento: Allevamento tradizionale a controspalliera e potatura a guyot. Densità media d’impianto 4.000 ceppi per ettaro e produzione di circa 50/60 q.li/ha.
Acidità totale : 6 g/L
Estratto secco: 24 g/L
Vinificazione
La pigiatura delle uve, che nel 2008 è iniziata nella seconda decade di Settembre, avviene tramite la diraspatura ed una pigiatura soffice per non rovinare le bucce. Il mosto, convogliato in botti di acciaio, viene fermentato a temperatura controllata per 9-10 giorni. In tale fase, grazie al contatto con le bucce ed ai frequenti rimontaggi del mosto sulle bucce, si ha l’estrazione delle sostanze coloranti, aromatiche e dei tannini. Si procede, quindi con la svinatura (divisione del mosto dalle bucce) completando la fermentazione alcolica del mosto. Nei primi 30 giorni il vino dolcetto deve essere travasato ogni 5-6- giorni per pulirlo delle fecce e potere mantenere i profumi integri. In questo periodo (Ottobre-Novembre) la cantina viene riscaldata intorno ai 20° per permettere al vino nuovo di effettuare
la fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico). Nel mese di Gennaio viceversa, approfittando del freddo invernale si cerca di raffreddare la cantina per favorire la precipitazione dei tartrati che diversamente darebbero luogo alla formazione di molto fondo in bottiglia.
Affinamento
Il vino subisce un affinamento in vasche di cemento e/o acciaio per un periodo di 11-12 mesi e viene messo in commercio dopo 1-2 mesi di bottiglia. Per disciplinare, può essere messo in commercio a partire dal novembre dell’anno successivo a quello di vendemmia.
Imbottigliamento
Tipo bottiglia: Albeisa – 750 cl.
Tappo: sughero
Data imbottigliamento: 5/3/2010
Bottiglie prodotte : 3264
Abbinamenti
Vino consigliato a tutto pasto, in particolare si abbina a salumi, paste fatte in casa con sughi di carne, carni rosse stufate od arrostite, formaggi di media stagionatura. Ottimo con le “Tume” di langa a base di latte caprino ed ovino. Temperatura di servizio 18-20° C.
