Il 2010 è stata l’ultima annata per il Dolcetto di Dogliani DOC. A partire dalla vendemmia 2011 diventerà DOGLIANI DOCG. Dall’insieme delle uve delle nostre vigne otteniamo questo vino fresco, fruttato, di media acidità e con tannino leggero ed elegante. Vino dal colore rubino con riflessi violacei. All’olfatto si apre ampio nei profumi fruttati con note di rosa e ciliegia. Al palato è morbido, fresco, giustamente tannico con un finale gradevolmente amarognolo.
Dati anagrafici
Vendemmia: 2010
Tipo: Rosso tranquillo – Doc
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Uve: Dolcetto 100% – Vitigno autoctono piemontese.
Anno impianto vigne: Dal 1953 al 2005.
Altitudine: da 380 a 410 metri s.l.m.
Tipo di allevamento: Allevamento tradizionale a controspalliera e potatura a guyot. Densità media d’impianto 4.000 ceppi per ettaro e produzione di circa 60/70 q.li/ha.
Acidità totale : 5,50 g/L
Estratto secco: 28,1 g/L
Vinificazione
La pigiatura delle uve, che nel 2010 è iniziata nella seconda decade di Settembre, avviene tramite la diraspatura ed una pigiatura soffice per non rovinare le bucce. Il mosto, convogliato in botti di acciaio, viene fermentato a temperatura controllata per 5-7 giorni. In tale fase, grazie al contatto con le bucce ed ai frequenti rimontaggi del mosto sulle bucce, si ha l’estrazione delle sostanze coloranti, aromatiche e dei tannini. Si procede, quindi con la svinatura (divisione del mosto dalle bucce) completando la fermentazione alcolica del mosto. Nei primi 30 giorni il vino dolcetto deve essere travasato ogni 5-6- giorni per pulirlo delle fecce e potere mantenere i profumi integri. In questo periodo (Ottobre-Novembre) la cantina viene riscaldata intorno ai 20° per permettere al vino nuovo di effettuare la fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico). Nel mese di Gennaio viceversa, approfittando del freddo invernale si cerca di raffreddare la cantina per favorire la precipitazione dei tartrati che diversamente darebbero luogo alla formazione di molto fondo in bottiglia.
Affinamento
Il vino subisce un affinamento in vasche di acciaio per un periodo di 8-9 mesi e viene messo in commercio dopo 1-2 mesi di bottiglia.
Imbottigliamento
Tipo bottiglia: Albeisa – 750 cl.
Tappo: sughero
Data imbottigliamento: 5/9/2011, 19/11/2011
Bottiglie prodotte : 10800
Abbinamenti
Vino consigliato per l’accompagnamento di tutto il pasto. In particolare si abbina agli antipasti , minestre, carni bianche e rosse, cucinate semplicemente, e formaggi freschi. Temperatura di servizio 18-20° C.
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